Peggy participa activamente en actividades sociales y culturales con las comunidades ecuatoriana y latinoamericana de Minnesota, desarrollando estrategias para capacitarlas. Antes de trasladarse a Minnesota, Peggy desempeñó un activo papel de liderazgo en movimientos juveniles que abogaban por el desarrollo social, económico, político y cultural de comunidades desfavorecidas en Buenos Aires (Argentina). Peggy es licenciada en Economía Social y Política por la Universidad Madres de Plaza Mayo, y tiene un máster en Ingeniería Alimentaria y un doctorado en Química de los Alimentos por la Universidad de Buenos Aires (Argentina). Peggy trabaja actualmente como Directora de Innovación de Productos en una importante empresa láctea norteamericana, donde dirige actividades técnicas estratégicas y de comunicación técnica.